Вегетарианское блюдо северной Индии.
С вечера нужно замочить фасоль, а на следующий день сварить её в скороварке — режим «Варка», время — 40 минут.
Подготовить ингредиенты: гарам масала, кориандр, куркума, лук, чесночная паста, имбирная паста, помидоры, перец чили в порошке. Можно добавить другие специи по желанию.
Сначала жарим мелко нарезанный лук (масло гхи или растительное) с кориандром, потом добавляем другие специи, рубленные помидоры…
Через 15 минут добавляем в сковороду (вок — лучше всего) сваренную фасоль, перемешиваем и томим на медленном огне ещё минут 10-15 (зависит от объёма ингредиентов и мощности плиты).
Есть можно с белым рисом, роти или пападом (как я, например). Вино — белое или красное. По вкусу.
PS. Вчера сделал слишком много раджмы, поэтому доедал сегодня по рецепту телевидения Нью-Дели.
Нарезал пол-луковицы (красной ялтинской) и прожарил с гхи в воке. Тем временем сварил пасту (типа спиральных рожков). В сковороду с луком высыпал остатки вчерашней раджмы, добавил орегано (порошок) и хорошенько перемешал. Через пять минут высыпал туда же пасту и ещё раз перемешал.
Посыпал пармезаном, полил оливковым маслом и положил несколько листиков кинзы.
